Rolls de berenjenas

berenjenas

Hola  os presento un plato muy sencillo y bastante bueno.

Si estás buscando un aperitivo sencillo y saludable o una cena ligera y con buenos nutrientes, hoy traemos una receta que puede ser de gran ayuda. Se trata de unos rolls de berenjenas y calabacines asados .

Ingredientes (para 10 unidades)

1 berenjena mediana de Almería,

1 calabacín mediano de Almería,

1 taza de requesón bajo en grasas, o queso fresco .

1 tomate pequeño de Almería,

3 cucharadas de cebollino picado,

2 cucharadas de aceite de oliva y sal a gusto.

Preparación

Comenzar lavando bien los calabacines y berenjenas con su piel, para después cortar en finas lonchas y colocar sobre una placa para horno suavemente aceitada.

Hornear hasta dorar a fuego fuerte y retirar del horno para que se enfríen.

En un recipiente mezclar el requesón o queso fresco  con el tomate previamente lavado y cortado en cubos, el cebollino picado y la sal a gusto. Le puedes dar un toque dulce con mermelada de higos pero es opcional .

Sobre una tabla colocamos una loncha de berenjena asada, por encima una de calabacín asado y en uno de los extremos una cucharada de la mezcla de requesón. Enrollamos dejando en el medio el relleno, y listo para consumir.

Espero que os guste un saludo y gracias por leer mi blog estoy muy contento con la cantidad de visitas recibidas .

Javier

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